Fromage de Savoie : découvrez les saveurs authentiques de la région
Entre lacs, alpages et villages perchés, la Savoie et la Haute-Savoie font naître des fromages au caractère bien trempé.
Ici, presque tout le lait finit en meules ou en petites tommes, souvent protégées par un signe de qualité.
Résultat : des goûts francs, une vraie histoire de terroir, et des recettes de montagne qui réchauffent le cœur.
Allez, on se lance : on vous dévoile les 8 fromages stars de Savoie, classés en AOP et IGP, avec pour chacun un petit mot sur son goût et son usage… et on vous dit aussi comment les choisir et où les trouver près du camping Les 3 Lacs en Savoie !
Les 8 fromages de Savoie
Parmi les fromages de Savoie, en voici 8 regroupés en AOP et IGP :
Les AOP (Appellations d’Origine Protégée)
- Beaufort : surnommé le “prince des gruyères”, le Beaufort est une pâte pressée cuite à la fois ferme et fondante. Son parfum de noisette est irrésistible, surtout dans une fondue bien chaude !
- Reblochon : avec sa croûte lavée et sa pâte souple, le Reblochon est caractéristique par son crémeux et ses notes fruitées, un brin animales ! C’est l’âme incontournable de la fameuse tartiflette.
- Abondance : moins connu mais raffiné, l’Abondance est une pâte pressée demi-cuite. Il a un goût long, légèrement torréfié, qui séduit ceux qui aiment les saveurs fines.
- Tome des Bauges : avec un seul “m” ; ce fromage au look rustique, avec sa croûte grise, possède une pâte pressée non cuite aux saveurs lactées et un peu sauvages. Sur un plateau ou dans une “matouille”, c’est un régal !
- Chevrotin : le petit trésor fermier, le Chevrotin est le seul AOP des Savoie au lait de chèvre. Il est doux, avec juste ce qu’il faut de goût de chèvre, parfait avec un peu de miel ou quelques noix (ou les 2 !).
Les IGP (Indications Géographiques Protégées)
- Emmental de Savoie : ce grand classique se présente en énormes meules à pâte cuite. On y trouve de beaux trous (attention, révélation : les souris n’y sont pour rien !), et un goût beurré avec une pointe de noisette. C’est la star des fondues.
- Tomme de Savoie : avec sa croûte grise et sa pâte non cuite, elle sent bon le terroir. Fraîche, un peu acidulée, elle se déguste aussi bien à table que sur un plateau.
- Raclette de Savoie : Ici, tout est pensé pour le plaisir de la fonte. Ce fromage au goût lacté et fruité réchauffe les soirées d’hiver et met tout le monde d’accord.
Un savoir-faire responsable du goût
Les fromages de Savoie viennent majoritairement de trois espèces de vaches locales : Tarines, Abondances et Montbéliardes. Leur lait, riche et parfumé, est l’or blanc des vallées.
À la ferme ou en fruitière, on le travaille comme autrefois : on le chauffe, on le moule, on le presse… puis on le laisse patienter en cave, parfois des mois, voire plus d’un an pour certains, jusqu’à révéler tout son caractère. C’est cet affinage long et précis qui donne aux fromages de Savoie leurs arômes et leur texture unique.
Imaginez : près d’un quart des AOP et IGP fromagères françaises viennent de ces montagnes ! Ici, chaque fromage est plus qu’un produit : c’est un bout de terroir, une tradition qui se savoure.
Comment choisir le bon fromage de Savoie ? Texte de l'élément
Les labels de qualité à connaître
En Savoie, la plupart des fromages portent un signe officiel de qualité. Voici les deux principaux :
- AOP (Appellation d’Origine Protégée) : toutes les étapes, de la production du lait à l’affinage, se font dans une zone précise. C’est le cas du Beaufort, du Reblochon, de l’Abondance, de la Tome des Bauges et du Chevrotin.
- IGP (Indication Géographique Protégée) : le lien avec le territoire est garanti sur au moins une étape clé. C’est le cas de l’Emmental de Savoie, de la Tomme de Savoie et de la Raclette de Savoie.
Pour les reconnaître, cherchez les logos sur l’étiquette : rouge et jaune pour l’AOP, bleu et jaune pour l’IGP !
Reconnaître un bon fromage de Savoie
Voici quelques repères simples pour ne pas se tromper :
- Pour reconnaître un bon fromage de Savoie, commencez par l’œil. La croûte doit être saine, sans fissures ni humidité.
Notre petit conseil : un Reblochon bien fait affiche une belle teinte orangée à ivoire, légèrement fleurie, tandis qu’une Tomme présente une croûte grise naturelle, typique et rustique.
- Passez ensuite à la texture. La pâte doit rester souple, jamais sèche ni trop coulante, sauf pour un Reblochon très jeune. Les fromages à pâte pressée ne doivent pas montrer de trous désordonnés.
- Vient le moment de sentir et goûter. Les arômes doivent être nets : on cherche des notes de lait, de noisette, parfois un parfum de foin. Pas d’amertume ni d’odeur piquante.
- Enfin, pensez à la saison. En été, les fromages d’alpage développent des saveurs plus riches. N’hésitez pas à demander quand il a été fabriqué !
Où acheter des fromages de Savoie près du camping Les 3 Lacs ?
Bonne nouvelle : en séjournant au camping savoie Les 3 Lacs, vous êtes entouré de bonnes adresses pour faire le plein de fromages de Savoie à bons prix !
Les marchés locaux
- Le Pont-de-Beauvoisin (à 4 km) : grand marché le lundi matin au centre-ville, idéal pour dénicher fromages, charcuteries et autres produits du coin.
- Saint-Genix-sur-Guiers (7 km) : marché le mercredi matin, parfait pour compléter son plateau.
- Aoste (8 km) : marché le vendredi matin, parfait pour trouver fromages, charcuteries et produits du coin.
Les fromageries à proximité
- Fruitière de la Vallée du Guiers (Chabert) à Avressieux (4 km) : fabrication locale et boutique ouverte du lundi au samedi.
- La Crèmerie des Champs à Novalaise (14 km) : belle sélection fromagère et épicerie fine.
- À la Cloche Gourmande au Pont-de-Beauvoisin (4 km) : pratique le jour de marché, en plein centre-ville.
Petits conseils : demandez toujours l’affinage qui vous plaît (doux, fruité, corsé) et le découpage adapté : en fondue, en raclette ou en plateau.
Servez vos fromages entre 12 °C et 16 °C, sortis du frais 30 à 45 minutes avant. Pour les accompagner, un vin blanc de Savoie, frais mais pas glacé, fera des merveilles !
À vous maintenant de partir à la découverte des fromages de Savoie !